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Preparar la mousse de chocolate:
Derrita el chocolate picado en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo (método de baño maría), revolviendo hasta que quede suave. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
En un tazón grande, bata 1 1/2 tazas de crema batida espesa hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.
En un recipiente aparte, bata la 1/2 taza restante de crema espesa hasta que se formen picos suaves.
Incorpora suavemente el chocolate derretido a la crema batida, luego agrega el resto de la crema batida hasta que esté completamente combinado y suave.
Armar el pastel:
Una vez que el pastel de chocolate esté completamente frío, córtalo por la mitad horizontalmente para crear dos capas.
Coloque la capa inferior en una fuente para servir y extienda la capa de frambuesa uniformemente sobre el pastel.
Extender una capa de mousse de chocolate sobre la capa de frambuesa.
Coloque la segunda capa de pastel encima y extienda el resto de la mousse de chocolate sobre la parte superior y los lados del pastel.
Adorne y sirva:
Adorne el pastel con frambuesas frescas y virutas o rizos de chocolate.
Refrigere el pastel durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que la mou
