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1. Precalienta el horno a 165°C (325°F) y prepara el molde para cupcakes con capacillos.
2. Mezcle las migas de galletas Graham con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas, luego presiónelas en el fondo de cada molde como si les estuviera dando una cama para reposar.
3. Batir el queso crema y el azúcar hasta que quede suave como el domingo por la mañana. Luego, uno a uno, agrega los huevos, seguidos de la vainilla y la crema agria.
4. Ahora viene la parte divertida: agrega con cuidado las fresas frescas y la mermelada de fresa. Pero no te excedas, queremos que queden repartidas uniformemente pero no mezcladas demasiado.
5. Rellena cada vasito con la mezcla cremosa de cheesecake y mételos al horno durante unos 20-22 minutos. Quieres que estén listos pero que aún tengan un ligero movimiento en el centro.
6. Mientras los cupcakes se calientan en el horno, prepara la compota de fresas. Coloque las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola y déjelas reposar hasta que las bayas comiencen a descomponerse y quedar almibaradas.
7. Una vez que las bayas estén agradables y acogedoras en su salsa, agrega la mezcla de maicena que preparaste anteriormente y deja que todo se espese hasta que esté en su punto.
8. Cuando los cupcakes estén frescos y listos, cúbralos con un poco de corona de compota de fresa y tal vez incluso agregue una fresa extra fresca encima por si acaso. ¡Disfrutar!
