Galletas celestiales de cuajada de limón y coco

Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
3/4 taza de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de cuajada de limón
1/2 taza de coco rallado, tostado
Coco extra rallado para cubrir
Direcciones:
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal.
En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Batir el huevo y la vainilla.
Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que esté combinada.
Forme bolas de 1 pulgada con la masa y haga una huella digital en el centro de cada una. Rellene cada sangría con cuajada de limón y espolvoree con coco tostado.
Hornee a 350°F (175°C) durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Espolvorea con coco extra inmediatamente después de sacarlo del horno.
Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.