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En un bol grande, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
Agregue la leche tibia, los huevos, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezcle hasta formar una masa.
Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica.
Coloque la masa en un bol engrasado, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Prepara el relleno de ricotta y chocolate:
En un bol mediano, mezcle la ricota, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
Incorpore las chispas de chocolate en miniatura o el chocolate finamente picado.
Transfiera el relleno a una manga pastelera con una boquilla redonda.
Dar forma y freír el grafito:
Una vez que la masa haya subido, golpéela y estírela hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada.
Use un cortador redondo para cortar formas de donas. Use un cortador más pequeño para crear los agujeros en el centro.
Caliente el aceite vegetal en una freidora o una olla grande a 350 °F (175 °C).
Fría las donas en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel.
Rellenar y cubrir:
Mientras los donuts aún estén tibios, pásalos por azúcar granulada hasta que estén cubiertos de manera uniforme.
Deja que los donuts se enfríen un poco y luego usa la manga pastelera para rellenar cada donut con la mezcla de ricota y chocolate.
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