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Preparando el relleno de tarta de queso:
- En un tazón grande, bata el queso crema con el azúcar en polvo y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
- Agrega el jugo de limón y la ralladura al queso crema y mezcla bien.
- En otro bol, bata la nata fresca hasta que se formen picos suaves.
- Incorpora suavemente la crema batida al queso crema, mezclando de abajo hacia arriba hasta que todo esté bien mezclado.
- Saca los cortadores de galletas del frigorífico.
- Vierta el relleno de tarta de queso en los moldes, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
- Nivele la superficie con una espátula o cucharadita.
- Coloca las mini cheesecakes en el frigorífico y déjalas enfriar al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para que solidifiquen bien.
- Pica las fresas frescas con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener una salsa tersa.
- Pasar la salsa por un colador para quitar las semillas y obtener una consistencia suave.
- Guarde la salsa en el refrigerador hasta que esté lista para servir.
- Antes de servir, saca con cuidado las mini tartas de queso de los moldes.
- Decora cada mini cheesecake con la salsa de fresas preparada o fresas frescas en rodajas.
