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En una cacerola, combine 180 gramos de agua, 90 gramos de mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Caliente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
Retire del fuego y agregue inmediatamente 130 gramos de harina. Revuelva vigorosamente hasta que la mezcla forme una masa suave y se despegue de los lados de la cacerola.
Vuelva a colocar la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la masa comience a pegarse al fondo de la cacerola.
Transfiera la masa a un tazón para mezclar y deje que se enfríe un poco.
Añade los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa quede suave y brillante. La masa debe ser espesa pero caer lentamente de una cuchara.
Forma y hornea los éclairs:
Transfiere la masa de pasta choux a una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
Forma tiras de masa de 10-12 cm de largo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre cada éclair.
Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que los éclairs estén inflados y dorados.
Deja que los éclairs se enfríen completamente sobre una rejilla de alambre.
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