Mole con Pollo y Arroz

1 taza de arroz blanco 

2 tazas de caldo de pollo 

1/4 de cebolla picada finamente 

1 diente de ajo picado finamente 

1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubitos 

1/2 taza de chícharos (guisantes) 

Aceite vegetal 

Sal al gusto 

Cocer el Pollo:

1.1 Coloca el pollo en una olla grande y cúbrelo con agua. 

1.2 Agrega los dientes de ajo, la cebolla, sal y pimienta al gusto. 

1.3 Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y tierno, aproximadamente 30-40 minutos. 

1.4 Retira el pollo de la olla y reserva el caldo. 

Preparar el Mole:

2.1 Tuesta los chiles guajillo, ancho y pasilla en una sartén sin aceite, asegurándote de que no se quemen. 

2.2 Remójalos en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrrelos y retira las semillas. 

2.3 En la misma sartén, sofríe los tomates, cebolla, y ajos hasta que estén dorados. 

2.4 Fríe las almendras o cacahuates, las pasas, el ajonjolí, la tortilla de maíz y el pan hasta que estén dorados. 

2.5 Coloca los chiles remojados, los ingredientes sofritos, el chocolate, la canela, los clavos, y el comino en una licuadora. Añade 2 tazas de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave. 

2.6 En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, durante 20 minutos. Ajusta la sazón con sal al gusto. 

Cocinar el Arroz:

3.1 En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. 

3.2 Agrega el arroz y sofríe hasta que esté ligeramente dorado. 

3.3 Añade la zanahoria, los chícharos, y las 2 tazas de caldo de pollo. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15-20 minutos. 

4.1 Coloca las piezas de pollo en un plato grande y báñalas generosamente con la salsa de mole. 

4.2 Sirve el mole con el arroz a un lado. 

4.3 Decora con un poco de ajonjolí tostado si lo deseas. 

¡Disfruta de este delicioso Mole con Pollo y Arroz, un platillo tradicional y lleno de sabor!