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Limpiar los limones, rallar la piel.
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y con un exprimidor sacar el jugo
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. En un bol, abre los huevos separando las yemas y las claras. Agrega el azúcar a las yemas y trabaja con la batidora hasta obtener una mezcla espumosa.
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Añadir la harina de almendras y la levadura tamizada a la mezcla obtenida
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, una pizca de sal y el zumo de limón sin dejar de trabajar con la batidora a baja velocidad. En un segundo tazón, bata las claras de huevo a punto de nieve.
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e incorporarlos a la masa con movimientos delicados de abajo hacia arriba para no desmontarlos
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. Por último añadir la mitad de la ralladura de limón.
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Tome un molde de 24 cm y cúbralo con una hoja de papel pergamino.
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. Vierte tu mezcla nivelándola con una espátula para postres y cubre la superficie con la cáscara de limón rallada restante
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. Llevar al horno precalentado a 180 grados por 40 minutos. Haz la prueba del palillo para comprobar la cocción, si sale seco tu bizcocho de limón y almendras está listo. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir espolvoreado con azúcar glas.
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Consejo
Si no dispones de harina de almendras, puedes hacerla en casa picando 300g de almendras peladas en una batidora.
Para una masa más suave y cremosa, agregue 100 ml de aceite de semillas a su masa y mezcle con el batidor a baja velocidad.
Tenga cuidado de tamizar el polvo de hornear para pasteles, es muy importante para el éxito de su pastel.
almacenamiento
El bizcocho de limón y almendras se puede guardar hasta 5 días en un lugar seco bajo la campana de un pastelero.
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