Receta de delicia de pastel de zanahoria sin horno

Ingredientes (1 taza = 200 ml):
Para la corteza:

2,5 tazas de zanahorias finamente ralladas
1 taza de coco rallado
1 taza de dátiles
1 taza de nueces
1 cucharadita de canela
Jengibre, pizca de nuez moscada, clavo molido (opcional)
Para la crema:

300 g de yogur espeso
3 cucharaditas de harina de coco
Edulcorante al gusto (p. ej., dátiles o stevia)
Instrucciones:
Prepara las zanahorias:
Ralla las zanahorias frescas. Si sale mucho jugo, exprímelo para evitar que la corteza quede empapada.
Prepara los dátiles:
Si los dátiles están duros y secos, remójalos en agua tibia durante unos minutos para ablandarlos. Esto hará que sea más fácil mezclarlos.
Combina los ingredientes de la corteza:
En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, los copos de coco, los dátiles, las nueces y la canela. Si lo deseas, agrega especias opcionales como jengibre, nuez moscada y clavo molido.
Amasa la mezcla con una batidora para lograr una textura más suave o déjala más gruesa si prefieres sentir los ingredientes al probarlos.
Forma la corteza:
Divide la mezcla en tres partes para formar las capas del pastel.
Presiona una parte de la mezcla firmemente en el fondo de un molde desmontable o similar para formar la primera capa.
Prepara la crema:
En un recipiente aparte, mezcla el yogur espeso con la harina de coco para espesar.