Albóndigas al curry con almendras.

Ingredientes de las albóndigas al curry con almendras para 4 personas

Para las albóndigas al curry

• 500 g de carne picada (para este plato funciona muy bien la de ternera)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de sal fina
• Pimienta negra molida al momento
• 2 dientes de ajo, picados finísimos o triturados (puedes sustituir por una cucharadita de ajo en polvo)
• 1 cucharadita rasa de curry en polvo (el sabor a curry lo aportará la salsa)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional) o perejil picado
• Aceite de oliva
• Harina de trigo

Para la salsa de curry con almendras

• 1 cebolla, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados finísimos
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 100 g de almendras fritas
• 1 lata (400 ml) de leche de coco (puedes sustituir por leche evaporada)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado para decorar (opcional)
• Aceite de oliva
• Una hoja de laurel

Elaboración de las albóndigas al curry con almendras

1. Preparación de las albóndigas:
   • En un bol grande, mezcla la carne picada, el huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta, el ajo picado, el curry en polvo y el cilantro fresco picado (o perejil).
   • Forma pequeñas albóndigas del tamaño que prefieras con esa mezcla. Ve pasándolas por harina y reserva en un plato.
   • Calienta un fondo de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Ve dorando las albóndigas por todos lados hasta que estén bien selladas. Retira las albóndigas de la sartén y reserva.
2. Preparación de la salsa de curry con almendra:
   • En la misma sartén donde cocinaste las albóndigas, pon la hoja de laurel, agrega un poco más de aceite si es necesario y cocina la cebolla y el ajo picados hasta que estén muy bien pochados.
   • Agrega el curry en polvo y cocina por un par de minutos para que se liberen los aromas. Agrega también las almendras picadas o trituradas, como prefieras, y mezcla bien. Reserva algunas almendras para añadir al final enteras y dar textura a la salsa.
   • Vierte la leche de coco o leche evaporada en la sartén y mezcla hasta que la salsa esté suave y cremosa. Deja que la salsa hierva suavemente durante unos minutos para que espese un poco.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
3. Cocinar y servir el plato:
   • Coloca las albóndigas en la salsa de curry y almendra, asegurándote de que estén bien cubiertas.
   • Cocina a fuego lento durante unos minutos con la cazuela tapada para que las albóndigas se impregnen con el sabor de la salsa.
   • Sirve las albóndigas al curry con almendras con la salsa caliente, espolvoreadas con cilantro fresco picado si lo deseas. Decora con algunas alemendras enteras o picadas gruesas para dar un punto más crunchy al plato.