Albóndigas de pescado.

INGREDIENTES de las albóndigas de pescado para 4 personas

• 1 pescadilla o pescada congelada de 800 gr (puedes usar cualquier pescado congelado que te guste, panga, abadejo…)
• Opcional: Un puñado de gambas peladas (pueden ser congeladas) picadas en trocitos
• 1 ajo y perejil picadito
• 1 huevo y 1 yema
• Opcional: Un pimiento del piquillo o morrón muy picadito (aporta frescura y color)
• Pan rallado (el que sea necesario para que la masa esté bien ligada)
• Pimienta y  sal

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 ó 3 ajos
• Sal y pimienta molida
• Perejil picado
• Media cucharadita de azafrán en polvo o colorante alimentario
• Una copita de vino blanco seco (opcional)
   

  ELABORACIÓN de las albóndigas de pescado

  ---

  

  ---

  1. Cocemos el pescado al vapor o en muy poca agua con sal un par de minutos, lo justo para que pierda el color de pescado crudo. Lo desmenuzamos muy menudito y reservamos el caldo de la cocción.
  2. Mezclamos el pescado con el resto de los ingredientes (sólo un huevo batido, reservamos otro huevo para envolver las albóndigas) hasta que la masa no se pegue a las manos.
  3. Formamos las albóndigas de pescado, las pasamos por el otro huevo bien batido y después por harina, y freímos en una sartén con un poco de aceite en el fondo. Retiramos y en ese mismo aceite doramos ajo y cebolla picados, ponemos las albóndigas y añadimos el vino. Dejamos reducir muy bien el alcohol y añadimos el caldo de cocer el pescado sin que las llegue a cubrir, azafrán, pimienta y perejil picado (y unas gotas de limón si se quiere). Probamos de sal. Si es necesario espesamos la salsa con Maizena express. Servimos con ensalada, patatas fritas o arroz al ajillo.