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Rellenar la berenjena:
Saca las mitades de berenjena asada del horno y rellénalas con la mezcla de verduras preparada.
Coloque el queso feta desmenuzado encima de cada berenjena rellena.
Para asar:
Coloca las berenjenas rellenas en el horno y hornea por otros 15-20 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y la berenjena suave.
Sirve:
Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Sirva caliente, adornado con hierbas frescas, como perejil o albahaca, al gusto.
Sugerencias de servicio
Sirve estas berenjenas rellenas como plato principal con arroz, quinua o una ensalada verde fresca.
Combínalos con pan de pita caliente o pan de ajo para una comida completa.
Sirven como excelente acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla.
Consejos de cocina
Preparación de la berenjena: Salar la berenjena antes de asarla puede ayudar a eliminar el amargor. Después de salar dejar reposar 10 minutos y luego secar.
Personalice: agregue otras verduras, como pimientos o calabacines, al relleno para darle más sabor y nutrición.
Opción vegana: Para la versión vegana, reemplaza el queso feta por feta de origen vegetal o una pizca de levadura nutricional.
Beneficios nutricionales
La berenjena es baja en calorías y rica en fibra, lo que la hace excelente para la digestión.
El queso feta aporta calcio y proteínas, lo que lo hace más rico y sabroso.
Los tomates cherry son ricos en vitaminas A y C y fortalecen la inmunidad y la salud de la piel.
Información nutricional
Vegetariano: Sí
Vegano: No, contiene queso feta (utiliza un sustituto vegano si es necesario).
Sin gluten: Sí
Low Carb: Relativamente bajo en carbohidratos, adecuado para una dieta baja en carbohidratos.
Información nutricional (por ración)
Calorías: 220
Proteína: 7g
Carbohidratos: 15g
Fibra dietética: 5g
Azúcar: 7g
Grasa: 15g
Grasa saturada: 5g
Colesterol: 20 mg
Sodio: 420 mg
Consejos de almacenamiento
Refrigeración: guarde las berenjenas rellenas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno o microondas antes de servir.
Congelación: Estos barquitos de berenjena se pueden congelar. Envuélvalos individualmente en film transparente y guárdelos en un recipiente apto para congelador hasta por 2 meses. Descongelar en el refrigerador antes de recalentar.
Fuente https://www.greenku.com/barcos-de-berenjena-rellenos-con-feta-y-tomates-cherry/?fbclid=IwY2xjawFJJS9leHRuA2FlbQIxMAABHU6GeQiyScjFdtvhNjBNr7UTO5cfqwZc9jjkAsJRTo2HTMNnn89jnLSyGQ_aem_LSCV-6 dFn11OPnFsmYjA
