Brazo de gitano relleno de crema de mascarpone

     -   1 base de bizcocho para brazo de gitano (ver receta)

     -   almendras crocanti para decorar

     -   cerezas en almíbar para decorar

     -   1 tarrina de queso mascarpone

     -   ralladura de 1 limón

     -   3-4 cucharadas de azúcar

     -   1 yema de huevo

     -   1/2 vaso de agua

     -   3 cucharadas de azúcar

     -   un chorrito de ron

Ponemos todos los ingredientes del almíbar a hervir durante 2-3 minutos. Lo dejamos enfriar.

Hacemos el bizcocho como dice la receta.

Lo  enrollamos en caliente con el mismo papel.

Lo desenrollamos cuando esté frío y lo mojamos con el almíbar.

Hacemos la crema de mascarpone batiendo el queso con el azúcar y la yema con las varillas eléctricas, le añadimos la ralladura y batimos un poquito mas. Ponemos la crema encima del bizcocho, pero reservamos una poca para decorar.

Enrollamos el brazo con cuidado.

Cubrimos el brazo por todos lados con crema de  mascarpone.
Ponemos la almendra crocanti encima de un papel de horno y rodamos el brazo por encima para que quede cubierto por todos lados, nos ayudamos con las manos y con el papel.

Lo ponemos en una bandeja y los decoramos con el resto de crema y las cerezas en almíbar.

Dejamos en el frigorífico y lo servimos mejor de un día para otro.