Calamares rellenos con salsa de almendras

Ingredientes:

• 8 calamares (pusimos 10)
• 250 gr de carne de cerdo picada
• 1 cebolla tierna grande
• 3 cucharadas de tomate frito
• 5 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 1 huevo
• 50 gr de almendras tostadas
• 20 gr de chocolate negro sin azúcar
• 400 ml de caldo de pescado
• 50 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta.