Ingredientes para 3 causas

- Para el puré de papas

1 y ½ kg de papa amarilla peruana (o patata para cocer)

2 cdas. de ají amarillo (en hipermercados o tiendas de comida peruana)

3 cdas. de aceite vegetal

2 y ½ cdas. de zumo de limón

sal
- Para el relleno

1 pechuga de pollo

½ taza de guisantes cocidos

½ taza de zanahoria en cuadritos cocida

6 cdas. de mayonesa casera

2 aguacates o paltas medianas en rodajas

sal

- Para la decoración

lechuga picadita

aceitunas negras

huevos duros de gallina o de codorniz

mahonesa

Cómo se hace

- Cocemos la pechuga de pollo en agua con sal y algunos vegetales, como puerro o zanahoria, durante 30 mn.

- Sacamos la pechuga y dejamos que enfríe. Después la cortamos en tiras y la deshilachamos en trozos pequeños.

- Cocemos la zanahoria en cuadraditos y los guisantes, unos 10 minutos. También podéis utilizar guisantes cocidos como he hecho yo. Reservamos y dejamos enfriar.

- Ponemos las papas en una olla con abundante agua con sal, mejor si utilizamos papa amarilla peruana, si podéis encontrarla. Esperamos a que estén cocidas, escurrimos el agua y dejamos que enfríen un poco. Dependiendo de la clase patata que utilicemos, tardarán más o menos tiempo.

- Antes de que enfríen del todo las patatas, las pelamos y las pasamos a un cuenco, donde las aplastaremos con un tenedor. Añadimos la sal, el aceite, el ají  y el zumo de limón.

- Preparamos el relleno mezclando el pollo, la zanahoria, los guisantes, la mahonesa y la sal.

- Vamos a montar la causa, colocando un aro de emplatar engrasado con aceite, sobre el plato donde la serviremos. Dividiremos el aro mentalmente en cuatro partes.

- En el fondo ponemos una parte de masa de patata que alisaremos con una cuchara. Sobre ésta, el aguacate partido en medias rodajas. Sobre el aguacate, una parte de relleno de pollo. Y por último, una porción de masa de patata que alisaremos de nuevo con la cuchara.

- Sacamos con cuidado el aro de emplatar y decoramos con lechuga picadita, huevo cocido en mitades y aceitunas negras.