Clásica tarta de manzana con un toque de mermelada de arándanos

Ingredientes
En tazas y gramos:
3 manzanas (aproximadamente 450 gramos)
Jugo de medio limón (2 cucharadas o 30 ml)
2 cucharadas de azúcar (25 gramos)
2 huevos
Una pizca de sal
120 g de azúcar (½ taza)
Sabor vainilla (1 cucharadita o 5 ml)
100 ml de aceite de semilla (⅓ taza + 1 cucharada)
50 ml de leche (¼ taza)
180 g de harina (1½ tazas)
10 g de levadura en polvo (2 cucharaditas)
Mermelada de arándanos (opcional, ¼ taza o 60 gramos para decorar)
Azúcar en polvo (para espolvorear, 1-2 cucharadas)
Instrucciones
Prepara las manzanas:
Pela y quita el corazón de 3 manzanas, luego córtalas en rodajas finas. Mezclar con el jugo de medio limón y 2 cucharadas de azúcar. Cocinar a fuego alto durante unos minutos hasta que se ablande. Reservar.
Preparar la masa:
En un bol, batir 2 huevos con una pizca de sal, 120 g de azúcar y el aroma de vainilla hasta que la mezcla quede suave y esponjosa. Añadir gradualmente 100 ml de aceite de semillas y 50 ml de leche, mezclando hasta que se integren bien.
Combinar los ingredientes:
Tamizar 180 g de harina y 10 g de levadura en polvo. Mezclar hasta formar una masa suave. Incorporar las manzanas preparadas.