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ngredientes para un molde de 29x19cm:
Para la masa:
- 275g de harina de fuerza
- 150g de patata cocida y escurrida
- 50g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 100g de azúcar
- 2 huevos M
- 25ml de leche
- 7g de levadura seca de panadero (15 g de fresca)
Para completar la coca:
- 6 albaricoques
- mermelada de albaricoques(receta aquí)
- azúcar glas
- jugo de limón
- canela molida
- aceite de girasol para untarse las manos
En un bol o amasadora ponemos el puré de patatas caliente, la manteca de cerdo, la levadura, la leche templada y los huevos. Mezclamos todo junto un poco.
Añadimos la harina y seguimos amasando unos 6 minutos, hasta conseguir una masa uniforme, pero que se pegará en las manos. No hay que poner más harina.
La tapamos y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Yo precaliento el horno a 45ºC, lo apago y meto la masa. Leva más rápido.
Pasado el tiempo de reposo, nos untamos las manos con aceite de girasol, y sacamos la masa, la desgasificamos un poco y la colocamos en el molde cubierto con papel de horno. La extendemos con las manos por todo la superficie procurando que esté igualada. La tapamos y dejamos levar otra ves en el horno hasta que doble su volumen.
Mientras, cortamos los albaricoques por la mitad, les quitamos el hueso y los ponemos boca arriba, los espolvoreamos con el zumo de limón , azúcar y canela molida.
Sacamos la masa que ya habrá levado, hacemos unos huecos con una cucharilla o con los dedos, echamos una cucharadita de mermelada en cada hueco y colocamos medio albaricoque boca arriba en cada uno de ellos.
Espolvoreamos con abundante azúcar por toda la superficie de la coca.
La horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo con aire unos 30 minutos aproximadamente. Quedará doradita por arriba.
La sacamos, dejamos que enfríe y la espolvoreamos con azúcar glas. La servimos.
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