Costillas con patatas

INGREDIENTES de las costillas con patatas para 4 ó 5 personas

• 1 kg de patatas para guisar
• 1/2 kg. de costillas de cerdo frescas (si lo prefieres, elige costillas de cerdo ibérico)
• 1 vaso de vino de guiso, un blanco seco o un buen oloroso
• Un pimiento rojo o verde
• Media cebolla
• 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• Una rama de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• Laurel y tomillo (mejor frescos)
• 1 zanahoria (opcional)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN de las costillas con patatas

1. Trocear el pimiento, quitando las semillas y los nervios. Pelar y trocear el tomate y la cebolla.
2. Llevar las costillas a una cazuela con un chorrtio de aceite (recuerda, no hay que pasarse con las grasas) y saltear las costillas junto con la hoja de laurel hasta que empiecen a f¡dorar por todos sus lados.
3. Añadir entonces el vino, el tomillo, el pimentón, el laurel y el cubito de caldo y la pimienta. So no te gusta usar cubitos de caldo, por un puñadito de sal.
4. Añadir las verduras picadas, todas a la vez y en crudo. Revolver para que se integren todos los ingredientes.
5. Cocinar a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas añadiendo agua hasta que cubra lo justo las costillas si es necesario. Lo ideal es cocinarlas de forma tradicional, a fuego medio, durante unos 40 o 50 minutos, pero puedes acelerar el proceso usando una olla a presión (2o minutos aprox., depende de cada olla).
6. Mientras se enternecen las costillas, pelar las patatas y las zanahorias y cortar las patatas en dados medianos y las zanahorias en rodajas como de medio centímetro. Añadir las patatas y la zanahoria a la cazuela cuando las costillas ya estén tiernas. Si es necesario, equilibrar el nivel de líquido hasta eu cubra a las patatas.
7. Durante el tiempo de cocción del guiso de costillas con patatas hay que ir probando el nivel de sal. Las costillas tienen que llegar a un punto en el que la carne se despegue del hueso.
8. A punto de acabar la cocción, añadir el ajo y el perejil machacados al guiso junto con un poco de agua. Dejar hervir todo junto unos minutos a fuego medio.
9. Este guisop de costillas con patatas debe reposar al menos 15 minutos antes de servir para que se asienten los sabores. Lo ideal es cocinarlo con antelación de unas horas para que gane en sabor. .