Croquetas de gambas

INGREDIENTES para hacer croquetas de gambas

• 500 gr de gambas
• 75 ml de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 50 gr de harina
• 500 ml aprox. de leche
• sal y nuez moscada
• harina, huevo y pan rallado
• aceite para freír
  

  Elaboración paso a paso: como hacer croquetas de gambas

  1. Cocinar las gambas al ajillo.

  Comenzaremos poniendo a calentar en una sartén 75 ml de aceite. Cuando el aceite haya adquirido temperatura, incorporaremos unos dientes de ajo laminados y una pimienta cayena o guindilla. Salteamos a fuego suave, durante unos minutos.

   

   

  Cuando los ajos vayan a empezar a dorarse, añadimos a la sartén gambas, gambones o langostinos pelados. Los salamos y, a temperatura baja, los cocinamos un poco, no mucho, en cuanto veamos que han cambiado de color, debemos retirarlos del fuego.

  Los reservaremos tapados.

   

  2 Preparar la bechamel

  En este aceite, en el que hemos hecho las gambas al ajillo, prepararemos ahora la bechamel de las croquetas, aunque eso si, la pasaremos a otra cazuela más amplia y la colaremos para retirar la guindilla y los ajos.

   

  Con el aceite caliente incorporaremos 50 gr de harina.

  Removeremos bien durante un par de minutitos hasta que ambas se integren y la harina se cocine ligeramente sin tostarse. En este punto, iremos añadiendo leche, de poco en poco, con el fuego a baja temperatura.

  Debemos remover continuamente para que la bechamel no se agarre al fondo y no se formen grumos. La cantidad total de leche puede variar en función de lo que pida la mezcla, yo he añadido 500 ml , pero como te digo, podemos variarla dependiendo de la consistencia que queramos dejar.

   

  Cuando la bechamel esté prácticamente ligada, le agregaremos sal , una pizca de nuez moscada y, como no, las gambas al ajillo que habíamos reservado anteriormente y que habremos troceado a nuestro gusto.

  Moveremos todo y le daremos unos minutos más de cocción para que se aúnen los sabores. Ahora pasaremos esta masa a una fuente y la dejaremos reposar hasta que se enfríe y termine de coger consistencia.

   

  3. Dar forma y freír.

  Con la masa fría, podremos ya formar las croquetas. Iremos cogiendo porciones y dándoles forma.

   

  Rebozaremos las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.

  Solo nos queda freír. Debemos utilizar abundante aceite, que en el momento de echar las croquetas debe estar muy caliente, pero no humeante.

  Las freiremos por tantas y a fuego fuerte y, a medida que vayan estando doraditas, las iremos retirando a un plato con papel absorbente.

   

  4. Servir

  Y podemos ya emplatar y servir, que así recientitas estas croquetas son una autentico vicio!!