Galletas de avena, manzana y arándanos

Ingredientes
230 g de copos de avena
1 cucharadita de levadura en polvo (6 g)
1/2 cucharadita de canela
2 manzanas medianas, peladas y finamente picadas
3 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
40 g de arándanos secos
3 claras de huevo
Una pizca de sal
Instrucciones
Prepara los ingredientes secos:
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F).
En un bol grande, combine los copos de avena, el polvo para hornear y la canela. Mezcle bien.
Prepare los ingredientes húmedos:
Pele y pique finamente las manzanas en trozos pequeños.
En un bol aparte, bata las yemas de huevo con el extracto de vainilla.
Agregue las manzanas picadas y los arándanos secos a la mezcla de yemas de huevo. Revuelva para combinar.
Combine los ingredientes húmedos y secos:
Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Mezcle hasta que se combinen.
Bata las claras de huevo:
En un bol limpio, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes.
Incorpore suavemente la mitad de las claras de huevo batidas en la mezcla de avena hasta que se combinen.
Agregue las claras de huevo restantes y dóblelas suavemente para mantener la textura aireada.
Forme y hornee las galletas:
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o engrásela ligeramente.
Coloque cucharadas de masa para galletas en la bandeja para hornear preparada, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí.
Aplane ligeramente cada galleta con el dorso de una cuchara.
Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que los bordes estén dorados y las galletas estén listas