Guiso de garbanzos con calamares

Ingredientes:

• 2 frascos de garbanzos (de 500g)
• 500 g de calamares (frescos o congelados)
• Aceite de oliva (4 cucharadas)
• Ajo (3 - 4 dientes)
• Cebolla (1)
• Pimiento (1/2 rojo o verde)
• Laurel (1 hoja)
• Tomate (1)
• Perejil
• Pimentón (yo he utilizado dulce)
• Comino
• Sal
• Pimienta
• Caldo de pescado (1 litro más o menos)

Elaboración:

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite, añadimos el ajo (picado) dejamos unos segundos que cojan un poquito color y seguimos añadiendo la cebolla, el pimiento (picados) y la hoja de laurel con una pizca de sal, dejamos unos 10 minutos a fuego suave que se poche todo.

• Pasado ese tiempo agregamos el tomate (rallado) mezclamos, dejamos evaporar el agua que suelta y seguidamente incorporamos los calamares (yo he utilizado congelados) salpimentamos, dejamos también que se evapore el agua que sueltan y damos unas vueltas para que se frían un poco.

• Añadimos los garbanzos (previamente lavados y escurridos) ponemos el pimentón y el comino (cantidad al gusto) revolvemos, cubrimos con el caldo, echamos un puñado de perejil (picado) dejamos cocer unos 25 minutos, probamos de sal y listo.