Lemon Pie o tarta de limón con merengue

Ingredientes para un molde de 22cm:

Para la masa quebrada:

- 200g de harina

- 120g de mantequilla sin sal

- 40 g de azúcar

- 1 huevo M

Para la crema de limón:

- 4 yemas de huevo y 1 huevo entero

- 150ml de zumo de limón

- 75g de mantequilla

- 150g de azúcar

- 250ml de nata

- 50g de maizena

Para el merengue:

- 180g de claras de huevo

- 1 chorrito de zumo de limón

- 200g de azúcar

- 60ml de agua

Preparamos la crema de limón:

Ponemos en un cazo las yemas y el huevo, añadimos el azúcar y batimos un poco. Añadimos el zumo de limón , la maizena y la nata. Mezclamos bien y lo llevamos al fuego hasta que espese. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar .

Preparamos la masa quebrada:

En un bol ponemos la harina, añadimos el azúcar, mezclamos y añadimos el huevo y la mantequilla a temperatur ambiente. Mezclamos con la espátula y con las manos hasta que se unifique la masa. La tapamos y ponemos en al frigorífico unos 30 minutos.

La estiramos entre dos papeles de horno y la colocamos en el molde. Recortamos los extremos y pinchamos el fondo. Colocamos encima un papel de horno y echamos unos garbanzos encima para evitar que la masa se infle.

La horneamos con el horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 15 minutos, más o menos.

La sacamos y dejamos enfriar, retiramos el papel con los garbanzos y la reservamos.

Hacemos el merengue:

Ponemos un cazo el agua y el azúcar, la llevamos al fuego y la dejamos hervir hasta que el termómetro marque 117ºC , aproximadamente 6 minutos hirviendo. Lo dejamos templar.

Ponemos en un bol las claras de huevo y una cucharadita de zumo de limón. Empezamos a batir.

Cuando veamos que empiezan a hacer trazos, es decir cuando estén casi montadas, vamos añadiendo el almíbar por el borde en forma de hilo mientras batimos, hasta terminarlo todo y se haya formado un merengue fuerte y brillante, que haga picos.

Lo ponemos en una manga pastelera.

Ponemos la crema de limón, ya fría rellenando el molde.

Decoramos la tarta por encima con el merengue y lo quemamos con un soplete por arriba. Si no teneis soplete podéis meterlo a gratinar en el horno unos 2 minutos, o hasta que se doren por arriba un poquito.

La servimos fresquita y lista para disfrutar.