Panqueques de avena y plátano saludables y deliciosos

Ingredientes
1,5 tazas de avena (150 g)
4 cucharadas de yogur (60 g)
3 huevos
1 plátano machacado
20 g de anacardos (opcional)
Aceite de oliva para engrasar
1 manzana rallada
Copos de coco para decorar
Cacao en polvo o canela en polvo para decorar
Instrucciones
Precalentar el horno:
Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
Mezclar los ingredientes de la base:
En un bol grande, combinar la avena, el yogur y los huevos. Revolver hasta que estén bien mezclados.
Agregar la fruta:
Agregar el plátano machacado y la manzana rallada al bol, mezclando bien para incorporar.
Agregar anacardos (opcional):
Si se usan, picar los anacardos finamente e incorporarlos a la masa de panqueques para agregar textura y sabor.
Preparar una fuente para horno:
Engrasar ligeramente una fuente para horno con aceite de oliva. Verter la mezcla en la fuente, extendiéndola uniformemente.
Hornear panqueques:
Colocar la fuente en el horno precalentado y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los panqueques estén listos.