Patatas arrieras estilo andaluz

Ingredientes de las patatas arrieras para 4 personas

• 600 gramos de patatas (preferiblemente variedad de patata para freír)
• Aceite de oliva para freír
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil o cebollino picado para decorar
• Salsa alioli para servir

Para las gambas, gambones o langostinos al ajillo

• 300 gramos de de colas de gambas grandes, langostinos o gambones, crudos, pelados y desvenados.
• 4 dientes de ajo, picados y en láminas
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida al gusto y sal
• Opcional: Un chorrito de Manzanilla de Sanlúcar

Elaboración de las patatas arrieras

1. Comienza pelando las patatas y córtalas en rodajas finas, como de medio centímetro.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las patatas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retira las patatas y escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. En la misma sartén, deja solamente un fondo de aceite. Luego, agrega los ajos picados y fríelos hasta que estén aromáticos y dorados.
4. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
5. Agrega las gambas, saltea un momento, y vierte un chorrito de Manzanilla. Cocina a fuego vino salteando hasta que las gambas se vuelvan rosadas y estén cocidas por completo. Lo normal es que sean necesarios un par de minutos.
6. Presentación: HAzlo a tu estilo. Puedes poner las patatas arrieras poniendo una cama de patatas, un poco de alioli y coloca las gambas al ajillo encima. Espolvorea con perejil o cebollino picados para darle color y frescura al plato y sirve al momento. Puedes servir con el alioli en un bol o puedes rociar con un hilo de alioli sobre las gambas o gambones.