Patatas guisadas a la marinera

Receta de patatas guisadas a la marinera: los ingredientes

• 1 kg de patatas
• 12 langostinos crudos
• 8 almejas
• 1 cebolla pequeña o media grande
• medio pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• pimentón dulce (yo puse media cucharita)
• 3 cucharadas de tomate frito
• 150 ml de vino blanco
• laurel
• caldo de pescado o agua
• sal
• aceite de oliva

Receta de patatas guisadas a la marinera: como se hacen

1Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal gorda. De esta forma se abrirán y soltarán la tierra que puedan tener. Justo antes de utilizarlas, las lavaremos bien bajo el grifo.

2 Pelamos los langostinos, reservando por un lado los cuerpos y por otro las cáscaras. Ponemos al fuego un cazo con una pizca de aceite, y cuando esté caliente echamos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Las salteamos y cuando las cáscaras cambien de color y estén rojitas, cubrimos generosamente con agua, salamos y dejamos cocer todo junto, a fuego no muy fuerte, unos 15 ó 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, pasamos el caldo por un colador, este fumet será la base principal de nuestro guiso.

3 Mientras se cuece el fumet iremos preparando un sofrito con las verduras:
pelamos y picamos finita la cebolla, lavamos y cortamos el pimiento en tiras, y pelamos y laminamos los ajos.

En la cazuela donde queramos preparar las patatas marineras, ponemos aceite para cubrir el fondo y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento. Sofreímos unos minutos y añadimos el ajo. Continuamos cocinando, a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el tomate, movemos y dejamos al fuego un par de minutos más.

4 Regamos el sofrito con el vino blanco y subimos el fuego unos minutos. Cuando se haya evaporado el alcohol bajamos el fuego, añadimos el pimentón y damos unas vueltas, con mucho cuidado de que no se queme.

5 Incorporamos ahora las patatas, que habremos pelado, lavado y cascado en trocitos más o menos iguales. Movemos para que se mezclen bien con el sofrito y regamos con el fumet de langostinos que teníamos reservado. Añadimos caldo de pescado o agua hasta cubrir las patatas y el laurel, y cocemos hasta que las patatas estén tiernas (si es necesario, podemos ir añadiendo caldo durante la cocción).

6Cuando las patatas estén casi listas comprobamos el punto de sal del guiso y añadimos los cuerpos de los langostinos y las almejas limpias.Cuando los langostinos cambien de color, tapamos la cazuela y apagamos el fuego.

7 Servimos el guiso de patatas marineras en caliente, y acompáñalo de un buen trozo de pan, verás que no va a quedar nada de caldo en el plato!!