Pollo en salsa – receta tradicional

Como hacer pollo en salsa: los ingredientes

• 1 pollo limpio (y troceado para guisar)
• 1 rebanada gruesa de pan duro sin corteza
• 1 diente de ajo de buen tamaño
• 1 cebolla no muy grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• un chorrito de brandy
• 1 hoja de laurel
• perejil fresco
• unas hebras de azafrán
• sal
• aceite de oliva

  Receta de pollo en salsa: como se hace

  1 

  Secamos y limpiamos bien el pollo, eliminando los restos de grasa que pueda tener. Lo salamos y lo ponemos a dorar, por tandas, en una cazuela en la que habremos calentado aceite. Según van estando dorados los trozos de pollo los vamos sacando a un plato y reservando para después.

  2

  Troceamos un poco la rebanada de pan y la freímos, hasta que tome color, en la misma cazuela donde hemos sofrito el pollo. Sacamos y pasamos al mortero.

  3

  Picamos ahora la cebolla y la salteamos también en la cazuela, a fuego suave, junto con el diente de ajo. Cuando estén tiernos y empiecen a tomar color los retiramos y pasamos al mortero. Añadimos unas hebras de azafrán, y un poco de perejil fresco, lavado y ligeramente troceado. Machacamos bien todo lo que tenemos en el mortero hasta que nos quede una pasta fina.

  4

  Volvemos a poner la cazuela al fuego y cuando esté de nuevo caliente incorporamos el pollo que teníamos reservado. Regamos con el brandy, subimos el fuego y con la cuchara de madera rascamos bien el fondo de la cazuela para aprovechar todos los jugos que soltó el pollo. Añadimos el vino blanco y dejamos a fuego fuerte hasta que se evapore todo el alcohol.

  5

  Incorporamos a la cazuela el contenido del mortero y el laurel. Regamos con agua, más o menos hasta que empiece a cubrir los trozos de pollo, salamos el caldo y dejamos cocer, a fuego no muy fuerte y ligeramente tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado a nuestro gusto.