Rollos de repollo rellenos de batata y quinoa

Ingredientes
Para los rollitos de col:
1 col china (col china) o col común
2 oz (60 g) de quinoa (1/3 de taza)
6 fl oz (160 ml) de agua (2/3 de taza)
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 taza (125 g) de champiñones picados
1 batata pequeña rallada
1/2 cucharadita de hierbas italianas
Sal al gusto
Para la salsa (opcional):
2 cebollas blancas
2 oz (60 ml) de aceite de oliva (1/4 de taza)
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Escaldar las hojas de col:
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Cocinar la quinoa:
En una cacerola pequeña, combinar la quinoa y el agua. Pon a hervir a fuego lento, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna.
Prepara el relleno:
En una sartén ligeramente engrasada, saltea la cebolla picada y el ajo picado a fuego medio durante unos 3 minutos.
Agrega los champiñones picados y cocina durante otros 5 minutos hasta que los champiñones estén tiernos.
Agrega la batata rallada, las hierbas italianas y la sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio con la tapa puesta durante 10 minutos.
Agrega la quinoa cocida a la mezcla de verduras y mezcla bien.
Arma los rollitos de repollo:
Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada hoja de repollo. Envuelve la hoja de repollo alrededor del relleno para formar un cilindro.
Transfiere los rollitos de repollo a una sartén ligeramente engrasada y cocina a fuego medio durante 5 minutos de cada lado hasta que se doren.
Prepara la salsa (opcional):
Precalienta el horno a 390 °F (200 °C).
Coloca las cebollas blancas en una fuente para horno, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Hornea durante 30 minutos hasta que las cebollas estén tiernas y doradas.
Pasa las cebollas horneadas a un procesador de alimentos, agrega aceite de oliva y jugo de limón y mezcla hasta que quede suave y cremoso.
Sirve:
Sirve los rollitos de repollo calientes, rociados con la salsa de cebolla opcional si lo deseas.