Ingredientes para un molde de 20cm:
Para la base:
- bizcocho para base de tartas al microondas (receta aquí)
Para el relleno:
- 75g de azúcar común
- 40g de azúcar glas
- 3 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 65ml de leche
- 7 g de gelatina neutra en polvo
- 2-3 cucharadas soperas de agua fría
- 40ml de whisky
- 250g de nata para montar
Para el almíbar:
- 30g de azúcar
- 75 ml de agua
- un chorrito de whisky
Para la yema pastelera:
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 1cucharadita colmada de harina de maíz refinada (maizena)
- 120ml de leche
- 120g de azúcar
Para decorar:
- 100g de nata para montar
- 1 cucharada sopera colmada de azúcar glas
- azúcar para quemar
- almendra caramelizada
Hacemos el almíbar:
Ponemos el agua, el azúcar y el wisky al fuego y dejamos que hierva 1-2 minutos. Lo reservamos.
Colocamos el bizcocho recortado al tamaño del molde en el fondo del molde. Lo remojamos con el almíbar y lo reservemos.
Hacemos el relleno:
Ponemos en remojo en 3 cucharadas de agua fría la gelatina.
En un cazo ponemos las 3 yemas de huevo, 30 g de azúcar común y la leche. Mezclamos con las varillas y la calentamos en el fuego suave sin dejar de remover, procurando que no hierva. Cuando espese un poquito , lo retiramos del fuego y seguimos removiendo, añadimos el wisky y la gelatina hidratada, removemos y dejamos templar.
Montamos las claras a punto de nieve y le vamos agregando el resto del azúcar común, mientras batimos hasta formar un merengue espeso.
Montamos también la nata hasta que esté bien compacta junto con el azúcar glas.
Mezclamos la nata montada con la crema de wisky y cuando estén inegrados añadimos el merengue y mezclamos con movimientos envolventes.
Añadimos toda la crema al molde y lo metemos en el congelador hasta el día siguiente.
Hacemos la crema de yemas:
En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, la maizena diluida en el agua y el huevo, junto con el azúcar, removemos un poco y lo llevamos al fuego. Dejamos que cueza removiendo continuamente hasta que espese.
Lo retiramos del fuego y dejamos que temple un poco, al menos hasta los 30ºC.
Sacamos la tarta del congelador y echamos la crema de yemas encima. La metemos otra vez en el congelador hasta el momento de serivirla.
Desmoldamos la tarta. espolvoreamos un poquito de azúcar por encima y la quemamos con un soplete. O podemos dejarla sin azúcar quemada. Cómo os guste.
Montamos la nata y cuando empiece a espesar añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo hasta que espese completamente. La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada, y decoramos la tarta por encima y la espolvoreamos con la almendra crujiente. La volvemos a meter en el congelador hasta el momento de servirla.
