Tronco de coco y crema de chocolate blanco

 Ingredientes:

Para el bizcocho:

-   4 huevos M

-   100 g de azúcar

-   una pizca de sal

-   100g de harina de trigo todo uso o sin gluten

-   30g de coco rallado

Para la crema de coco:

-   200ml de nata para montar

-   50g de coco rallado tostado

-   200g de chocolate blanco

-   1 tarrina de queso mascarpone (500g)

-   1 cucharada de ron o licor de naranja

para el almíbar:

-   75ml de agua

-   50g de azúcar

-   2 cucharadas de mermelada de melocotón

Para adornar:

     -   2 cucharadas de mermelada de melocotón

-   la crema de chocolate y coco que hemos reservado

-   Lascas de coco fresco , hilos de chocolate blanco  bolitas plateadas.

Hacemos el almíbar:

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la mermelada de melocotón . Lo dejamos hervir 2 minutos , lo retiramos del fuego y  reservamos.

 

Hacemos el bizcocho:

Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve con una pizca de sal, las reservamos.  Las yemas las batimos junto con el azúcar hasta que blanqueen y doben su volumen. Añadimos la harina tamizada y mezclamos. Por último añadimos las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes.

 

Lo ponemos en una bandeja de horno que hemos cubierto con papel de hornear  y lo espolvoramos con los 30 g de coco rallado.

Lo hornemos con el horno precalentado a 170ºC, unos 8 minutos.

 

Lo sacamos y le damos la vuelta sobre otro papel de horno, despegamos el papel donde lo hemos cocido, y lo empapamos con el almíbar que tenemos reservado. Lo tapamos y reservamos.

Hacemos la crema:

Tostamos el coco: precalentamos el horno a 100ºC y metemos el coco extendido en la bandeja de horno el horno hasta que tome un color dorado, unos 4-5 minutos. Le damos vueltas para que no se queme. Lo retiramos.

 

Ponemos la nata en un cazo y añadimos el coco tostado. Lo llevamos el fuego hasta que empiece a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco y el ron. Mezclamos hasta que se derrita todo. Lo dejamos enfriar completamente.

 

En un bol ponemos el queso mascarpone, lo batimos un poco y le añadimos el coco con la nata y el chocolate, batimos unos minutos con las varillas y lo reservamos.

Montamos el tronco: 

Reservamos un poquito de crema de chocolate y coco  en un cuenco, para cubrir después el brazo.

Destapamos el bizcocho que ya hemos remojado con el almíbar y lo cubrimos con la crema de chocolate blanco por encima y lo enrollamos ayudándonos con el mismo papel, lo dejamos enrollado en el mismo papel y lo llevamos al frigorífico durante 2 horas mínimo.

 

Lo sacamos, cubrimos por encima con la crema de chocolate y coco que hemos reservado,lo espolvoreamos con coco tostado y lo adornamos con unas lascas de coco fresco, unos hilos de chocolate blanco y unas bolitas plateadas. Como más os guste a vosotros.

 

Lo dejamos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.