Tronco de merengue y crema de limón

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando empiecen a espesar, les vamos echando el azúcar poco a poco mientras batimos, hasta formar un merengue espeso y brillante, que haga picos.

Añadimos entonces la almendra molida y la ralladura de limón, lo mezclamos con movimientos envolventes y con cuidado.

Lo extendemos sobre la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Lo extendemos uniformemente y lo espolvoreamos con abundante almendra laminada por encima.

Lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 20-25 minutos más o menos.

Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 10 minutos. Lo desmoldamos con cuidado volteándolo sobre otro papel de hornear. Es decir, la superficie con las almendras debe quedar en contacto con el papel. Retiramos el papel de horno donde lo hemos horneado y lo dejamos enfriar completamente.

Mientras se enfría, montamos la nata con el azúcar glas hasta que esté bien espesa.

Repartimos la crema de limón por toda la superficie. Colocamos encima una buena capa de nata montada, cuidando que no se mezclen.

Enrollamos con cuidado ayudándonos del papel. Es normal que el merengue se agriete un poquito, pero siempre lo menos posible.

Lo colocamos en la bandeja y lo espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Lo podemos conservar 2-3 días en el frigorífico sin problemas.