Bizcocho Muy Alto y Esponjoso

Incorpora poco a poco el merengue a la mezcla de yemas y harina. Usa movimientos envolventes con una espátula para mantener las burbujas de aire. Continúa hasta obtener una masa homogénea y aireada.

Vierte la masa en el molde engrasado y alisa la superficie. Hornea durante 55 minutos. A los 45 minutos, verifica si la superficie está firme. Si lo está, pincha con un palillo para comprobar que el interior esté cocido.

Una vez listo, retira del horno y da un golpe seco en la encimera para evitar que baje. Desmolda mientras está caliente y colócalo boca abajo para obtener una superficie lisa.

Si usas un molde más grande, el bizcocho será más bajo y el tiempo de horneado disminuirá.

Asegúrate de que tu horno mantenga una temperatura constante. Si tu bizcocho sube rápido y luego baja, es porque la temperatura es demasiado alta. Reduce la temperatura para la próxima vez.