Rollitos de berenjena a la plancha con ricotta y pesto de tomates secos

Ingredientes
BERENJENA
1 grande
SAL
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PIMIENTA
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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PARA EL RELLENO
RICOTTA
250 gramos
TOMATES SECOS
50 gramos
NUECES
50 gramos
ALMENDRAS
20 gramos
ALBAHACA FRESCA
1 mechón
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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Cómo preparar rollitos de berenjena a la plancha
Paso 1
Para preparar los rollitos de berenjena a la plancha, empezamos lavando las berenjenas, luego las secamos con papel de cocina absorbente y las recortamos; luego córtalas en rodajas de 1/2 cm de grosor aproximadamente 1.