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INGREDIENTES (PARA 12 GALLETAS DE 8 CM DE DIÁMETRO):
300 g de harina;
50 g de maicena;
1 pizca de sal;
1 cucharadita de levadura en polvo;
1 huevo;
125 g de mantequilla;
80 gramos de azúcar.
Para la crema:
250 g de mascarpone;
cáscara de limón rallada;
1 huevo pequeño o 1 yema;
50-70 g de azúcar;
1 cucharadita de almidón.
MÉTODO DE COCCIÓN:
- Tamizar la harina, el almidón, la sal y la levadura en un bol, añadir el azúcar, la mantequilla fría y frotar los ingredientes con las manos hasta obtener una masa quebradiza.
- Agrega el huevo y amasa la masa hasta que quede suave y no pegajosa. Envuélvelo en un film y mételo en el frigorífico durante 20-30 minutos.
- Mezclar el mascarpone con el huevo, la piel de limón, el almidón y el azúcar hasta obtener una composición homogénea.
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