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Ingredientes:
1 ½ taza (190 g) de harina común
1 ¼ cucharadita de levadura en polvo
¾ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de sal
1 taza (200 g) de azúcar granulada
Ralladura de 1 limón
6 onzas (170 g) de mantequilla, ablandada
3 onzas (85 g) de queso crema, ablandado
2 huevos grandes
8 onzas (225 g) de yogur de limón
Para el glaseado:
Azúcar glas (al gusto)
Jugo de limón fresco (suficiente para lograr la consistencia deseada)
Instrucciones:
Prepara el molde:
Precalienta el horno a 325 ℉ (160 ℃). Engrasa un molde para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas y espolvoréalo ligeramente con harina.
Mezcla los ingredientes secos:
En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo para hornear, el jengibre y la sal. Reserva.
Prepara el azúcar con limón:
Espolvorea unas cucharadas de azúcar granulada sobre una tabla de cortar. Agrega la ralladura de limón y pícala lo más fina posible. Transfiere a un bol grande.
Bate la manteca y el azúcar:
Agrega el resto del azúcar granulada, la manteca ablandada y el queso crema al bol con el azúcar con limón. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
Agrega los huevos y el yogur:
Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Luego, agrega el yogur de limón y mezcla hasta que se combinen bien.
Combina los ingredientes húmedos y secos:
Detén la batidora y agrega los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda. Mezcla a velocidad baja hasta que se combinen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Hornea:
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