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Ingredientes:
6 huevos grandes
1¼ tazas (300 g) de requesón
1¼ tazas (140 g) de queso gruyère rallado (o una mezcla de gruyère y cheddar o Monterey Jack)
2 cucharadas (16 g) de maicena
Media cucharadita de sal
⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de salsa picante
30 g (1 oz) de hojas de espinaca tiernas o ⅔ de taza (comprimidas), finamente picadas
2 cebolletas, solo las partes verdes oscuras, finamente picadas
Instrucciones:
Prepara el horno:
Precalienta el horno a 300 °F (150 °C). Pon a hervir una tetera con agua.
Coloca una fuente para horno de 9×13 pulgadas en la rejilla inferior del horno y llénala hasta la mitad con agua hirviendo para crear vapor.
Prepara el molde para muffins:
Rocía generosamente un molde para muffins antiadherente con aceite en aerosol antiadherente.
Licúa la mezcla de huevos:
En una licuadora, combina los huevos, el requesón, el queso gruyère, la maicena, la sal, la pimienta y la salsa picante. Licúa hasta que quede completamente suave, aproximadamente 30 segundos.
Llena el molde para muffins:
Vierte la mezcla de huevos de manera uniforme en el molde para muffins preparado, llenando cada hueco aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad.
Espolvorea la espinaca y las cebolletas de manera uniforme sobre la masa, presionándolas con una cuchara.
Hornea:
Hornea en la rejilla del medio durante 20 a 25 minutos, hasta que los huevos estén listos y se separen levemente de los bordes.
Enfría y sirve:
Deja que los bocaditos de huevo reposen en la fuente durante aproximadamente 5 minutos.
Usa una cuchara pequeña para aflojarlos y sacarlos sobre un plato. Sirve tibio.
Sugerencias para servir:
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