Canelones de berenjena

Ingredientes
PARA LOS CANELONES
PASTA AL HUEVO EN HOJAS
8
JAMÓN COCIDO LONCHEADOS
8
BERENJENAS A LA PLANCHA
16 rebanadas
SCAMORZA EN LONCHAS
100 gramos
PARMESANO RALLADO
50 gramos
BECHAMELLE
Aproximadamente 200 g
PARA LA SALSA DE TOMATE
SALSA DE TOMATE
500ml
AJO
1 diente
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
al gusto
ALBAHACA
6-7 hojas
SAL
al gusto
Los canelones de berenjena son un primer plato horneado perfecto para la comida del domingo. Fáciles y rápidos, se preparan con pasta al huevo, berenjenas asadas, salsa de tomate, jamón cocido, estafarza, bechamel y parmesano. Ideales para servir en un menú de fiesta, fibrosos en el corazón y dorados por fuera, agradarán tanto a grandes como a niños.

La ejecución de la receta es muy sencilla, sobre todo si optas por utilizar bechamel y láminas de lasaña ya preparadas, como hicimos nosotros. Estos últimos se rellenan con una cucharada de puré de tomate, cocido rápidamente con aceite, ajo, sal y albahaca fresca, luego con láminas de berenjenas asadas, jamón, scamorza en rodajas finas, un velo de bechamel y un generoso puñado de parmesano rallado. Luego se enrollan bien para darles la típica forma cilíndrica.

Solo queda colocarlas en una fuente para horno, cubrirlas con más salsa, bechamel y queso, luego cocinarlas en la rejilla central del horno durante 20 minutos. El resultado es un plato con un interior cremoso y fundente, aún más delicioso si se deja reposar unos instantes antes de servir, para que los sabores se mezclen a la perfección: quedará excelente para cualquier cena familiar o con amigos.