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Habitualmente para este tipo de preparación se utiliza el lacerto, más conocido como girello o magatello, un corte magro y muy valioso que se obtiene del cuarto trasero del ganado vacuno. Alternativamente, el rabillo o la nuez también estarán bien, pero lo importante, para un éxito óptimo, será conseguir unas lonchas de ternera cortadas muy finas o batidas ligeramente con un mazo de carne: de esta manera se cocinarán al fuego en unos pocos minutos. minutos, quedando tiernos, derretidos en la boca y nada secos.
Si lo desea, puede servir las chuletas con una ensalada mixta de temporada, una ración de verduras gratinadas o patatas crujientes al horno, o puede ofrecerlas como delicioso aperitivo para un buffet junto con una copa de vino tinto.
Existen varias variaciones de esta receta a lo largo de la isla, entre las más conocidas está la de las “brochetas de rollitos de Palermo”: elaboradas con un proceso muy similar, en este caso los rollitos se rellenan internamente con una miga de cunzata, o se condimentan al estilo siciliano. dialecto, con cebolla seca, piñones, pasas y queso rallado, para luego intercalar, entre un bocado de carne y otro, con hojas de laurel y rodajas de cebolla cruda.
Descubra cómo preparar chuletas de Messina siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también las chuletas napolitanas y los rollitos de carpaccio, o prueba otros platos típicos sicilianos.
Cómo preparar chuletas de Messina
Paso 1
Recoger en un plato el pan rallado con una pizca de sal, la mezcla de hierbas aromáticas y el queso pecorino rallado y el ajo.
Paso 2
Condimentar con pimienta recién molida y mezclar los ingredientes con las púas de un tenedor 2.
Paso 3
Coloca las rodajas de ternera sobre una tabla de cortar 3.
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