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Ingredientes
CREMA FRESCA
300ml
ALMENDRAS TOSTADAS
70 gramos
LÁMINAS DE GELATINA
6 gramos
YEMAS
4
PARA EL ALMÍBAR DE AZÚCAR
AZÚCAR GRANULADA
70 gramos
CASCADA
3 cucharadas
PARA TERMINAR
CHOCOLATE DERRETIDO
al gusto
ALMENDRAS TOSTADAS PICADAS
al gusto
La mousse de almendras es un postre cremoso y aromático , perfecto para los días más calurosos. Ideal para servir en versión monoración para un final de comida refinado y delicioso , se elabora en unos sencillos pasos únicamente con almendras tostadas, yemas de huevo, azúcar y nata fresca.
Para prepararlo, primero será necesario pasteurizar las yemas de huevo trabajando con unas varillas eléctricas junto con un almíbar de azúcar hirviendo , previamente llevado al fuego a una temperatura de 121°C. Una vez obtenido un pâte à bombe hinchado y espumoso , no hay más que incorporar a la mezcla las hojas de gelatina , ya remojadas en agua fría y bien exprimidas, las almendras picadas y la nata montada , y luego pasarlo todo a la nevera. . Dentro de los moldes individuales de aluminio. El resultado, tras un tiempo de reposo de al menos 4 horas, serán unos deliciosos dulces de sabor delicado, excelentes también para una merienda especial en compañía de invitados.
Hemos adornado la mousse en la superficie con chocolate derretido y un poco de almendras tostadas pero, según gustos personales, puedes terminarla con una salsa de caramelo salado , una ganache de chocolate blanco , una crema de pistacho u otro topping favorito.
Si lo deseas, puedes sustituir las almendras por avellanas u otros frutos secos de tu preferencia, o puedes condimentar la mousse con una pizca de canela o una cucharadita de extracto de vainilla .
La mousse de almendras se puede preparar cómodamente con antelación. Se conservará en el frigorífico, tapado con film transparente, un máximo de 2 días .
Descubre cómo preparar mousse de almendras siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el parfait de almendras y la mousse de frambuesa .
Cómo preparar mousse de almendras
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