Panqueques de calabacín y yogur griego

Estos panqueques de calabacín y yogur griego son una opción deliciosa y saludable para una comida ligera o un refrigerio. Fáciles de preparar, llenos de sabor y perfectos para quienes buscan una alternativa nutritiva a los panqueques tradicionales, estos panqueques son una excelente incorporación a su rotación de comidas.

Tiempo de preparación:
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Ingredientes:
2-3 calabacines
Sal al gusto
2 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de yogur griego
Eneldo fresco picado
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva para freír
Instrucciones:
Prepara los calabacines:
Ralla los calabacines con un rallador.
Coloca los calabacines rallados en un colador o tazón y espolvorea con sal.
Déjalo reposar durante 10 minutos para extraer el exceso de humedad.
Después de 10 minutos, exprime la mayor cantidad de líquido posible del calabacín con un paño de cocina limpio o una estopilla.
Prepara la masa:
En un bol grande, bate los huevos.
Agrega el calabacín exprimido, la harina, el yogur griego, el eneldo picado, la sal y la pimienta negra.
Mezcla hasta que esté bien combinado.