Pastel de limón y albaricoque

Ingredientes:
3 huevos
Una pizca de sal
100 g de azúcar
8 g de azúcar de vainilla
Ralladura de 1 limón
130 g de yogur
60 g de mantequilla (derretida)
200 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
250 g de albaricoques (sin hueso y cortados por la mitad)
Azúcar en polvo (para decorar)
Instrucciones:
Prepara la masa del pastel:
Precalienta el horno a 170 °C (340 °F).
En un tazón grande, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos.
Agrega el azúcar y el azúcar de vainilla, batiendo hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa.
Vierte gradualmente la mantequilla derretida, mezclando bien.
Agrega la ralladura de limón y el yogur hasta que se combinen por completo.
En un tazón aparte, tamiza juntos la harina y la levadura en polvo.
Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta que se integren.
Prepara los albaricoques:
Lava, deshuesa y corta por la mitad los albaricoques.
Arma el pastel:
Engrasa un molde redondo de 24 cm o cúbrelo con papel de pergamino.
Vierte la masa del pastel en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.
Coloca los albaricoques cortados por la mitad, con el lado cortado hacia arriba, sobre la masa.
Hornea el pastel:
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante unos 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Decora y sirve: