ADVERTISEMENT
Paso 2
Hervir es fundamental para quitar la piel externa sin esfuerzo: basta con pellizcar la almendra entre el pulgar y el índice y se desprenderá fácilmente.
2
. Así que asegúrate de que estén secos; de lo contrario, mételos en el horno caliente a 100°C durante un par de minutos.
Paso 3
En este punto, combina las almendras en un procesador de alimentos y licúalas hasta obtener una harina fina.
3
. Para evitar que se sobrecalienten y suelten aceite, proceda a intervalos regulares dejando pasar unos segundos entre cada vuelta.
Etapa 4
En una cacerola, a fuego medio, prepara un almíbar con agua y azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agrega el extracto de vainilla y la miel.
4
.
Paso 5
Luego vierte la harina de almendras en el almíbar y mezcla bien con una cuchara de madera.
5
.
Paso 6
Transfiere la mezcla a una superficie y déjala enfriar unos minutos extendiéndola sobre una hoja de papel de horno.
6
.
Paso 7
Cuando aún esté caliente, pero no hirviendo, trabajar la pasta de almendras con las manos para compactarla y mezclar bien los ingredientes, luego darle forma cilíndrica a la masa.
7
.
Paso 8
Luego cierre la masa en film transparente y envuélvala bien.
8
y ponerlo a endurecer en el frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.
Paso 9
Después de reposar, tu pasta de almendras está lista para usar en tus creaciones dulces.
9
.
Cómo preparar pastas de almendras sicilianas
Paso 10
Para preparar pastas de almendras, sigue los pasos descritos anteriormente para obtener harina de almendras. Luego colóquelo en un bol junto con el azúcar y los aromas y agregue la clara poco a poco. Amasar primero con una cuchara de madera y luego a mano durante unos 5 minutos: necesitarás obtener una masa compacta pero suave. Si la mezcla está demasiado blanda añade un poco de harina de almendras, si por el contrario está demasiado seca añade una cucharada de clara de huevo. Dale forma a los caramelos con una manga pastelera de boquilla ancha o haciendo con las manos bolitas de unos 15 g cada una, como hicimos nosotros. Luego pasarlas por azúcar granulada y crear unos huecos en los que introducir cerezas o almendras confitadas. Dejar reposar los pasteles en el frigorífico durante al menos 12 horas, luego cocinar a 170°C durante 15 minutos, apenas deben dorarse. Retirar las pastas de almendras del horno, dejar enfriar por completo y servir.
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
